Ingredienti:
- 350g riso carnaroli
- 200g zucca
- 4 cipollotti scalogno
- 300g funghi porcini
- 25g burro al tartufo
- Brodo vegetale 2lt
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 3 nodi di salsiccia
- 1 conf. di panna da cucina
- 200g gorgonzola dolce
- Olio q.b.
- Acqua
Preparazione:
Iniziamo con la preparazione del passato di zucca mettendo in una casseruola la cipolla con un filo d’olio facciamola leggermente appassire e aggiungiamo i pezzetti di polpa di zucca,saliamo aggiungiamo due mestoli di brodo vegetale e lasciamo cuocere per 30 min.
Trascorso il tempo frulliamo la crema di zucca in un mixer. In un altro tegame mettiamo tre cucchiai d’olio e rosoliamo la cipolla tagliata molto sottile e tritata con la mezzaluna e lasciamola appassire e aggiungiamo la polpa di salsiccia privata del suo budello, e aiutandoci con una forchetta separiamo per bene la carne in piccoli pezzi. Lasciamo cuocere il ragù di salsiccia e aggiungiamo la polpa di zucca e ultimiamo la cottura a fiamma bassa per 10 min. In una padella prepariamo i funghi porcini con un filo d’olio e lasciamolo appassire lentamente e se necessità aggiungiamo solo un poco d’acqua, sale e pepe e lasciamoli cuocere per 10min.
Adesso passiamo alla cottura del riso, utilizziamo un tegame basso ben capiente e mettiamo un filo d’olio e la cipolla e lasciamo tostare il riso e aggiungiamo un mestolo di brodo, poi procediamo aggiungendo il condimento di zucca e salsiccia e continuiamo a mantecare aggiungendo all’ occorrenza altro brodo vegetale, mettiamo un po’ di pepe e aggiustiamo di sale continuando a cuocere aggiungendo per ultimo il burro al tartufo. In un pentolino mettiamo la panna da cucina e il gorgonzola tagliato a pezzetti e lasciamolo sciogliere sul fuoco a fiamma bassissima in modo che si fonda dolcemente. Non appena la cottura del riso sarà terminata mettiamolo in un bel piatto da portata, versiamo sopra i funghi porcini e serviamo il nostro risotto con abbondante fonduta di formaggio.
