Ingredienti:

  • 350g riso carnaroli 
  • 200g zucca 
  • 4 cipollotti scalogno 
  • 300g funghi porcini 
  • 25g burro al tartufo 
  • Brodo vegetale 2lt
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. 
  • 3 nodi di salsiccia 
  • 1 conf. di panna da cucina 
  • 200g gorgonzola dolce
  • Olio q.b.
  • Acqua 

Preparazione: 

Iniziamo con la preparazione del passato di zucca mettendo in una casseruola la cipolla con un filo d’olio facciamola leggermente appassire e aggiungiamo i pezzetti di polpa di zucca,saliamo aggiungiamo due mestoli di brodo vegetale e lasciamo cuocere per 30 min. 

Trascorso il tempo frulliamo la crema di zucca in un mixer. In un altro tegame mettiamo tre cucchiai d’olio e rosoliamo la cipolla tagliata molto sottile e tritata con la mezzaluna  e lasciamola appassire e aggiungiamo la polpa di salsiccia privata del suo budello, e aiutandoci con una forchetta separiamo per bene la carne in piccoli pezzi. Lasciamo cuocere il ragù di salsiccia e aggiungiamo la polpa di zucca e ultimiamo la cottura a fiamma bassa per 10 min. In una padella prepariamo i funghi porcini con un filo d’olio e lasciamolo appassire lentamente e se necessità aggiungiamo solo un poco d’acqua, sale e pepe e lasciamoli cuocere per 10min.
Adesso passiamo alla cottura del riso, utilizziamo un tegame basso ben capiente e mettiamo un filo d’olio e la cipolla e lasciamo tostare il riso  e aggiungiamo un mestolo di brodo, poi procediamo aggiungendo il condimento di zucca e salsiccia e continuiamo a mantecare aggiungendo all’ occorrenza altro brodo vegetale, mettiamo un po’ di pepe e aggiustiamo di sale continuando a cuocere aggiungendo per ultimo il burro al tartufo. In un pentolino mettiamo la panna da cucina e il gorgonzola tagliato a pezzetti e lasciamolo sciogliere sul fuoco a fiamma bassissima in modo che si fonda dolcemente. Non appena la cottura del riso sarà terminata mettiamolo in un bel piatto da portata, versiamo sopra i funghi porcini e serviamo il nostro risotto con abbondante fonduta di formaggio.